2 stora bröd
vetemjöl och vatten till matning av surdeg, recept för surdeg här
950 g vetemjöl, gärna ekologiskt
200 g bubblande surdegsstart
650 g vatten
30 g salt
Dag 1
Morgon, kl 08.00
Mata surdegsstarten med minst lika mycket vetemjöl och vatten som det redan finns surdegsstart. Låt den stå varmt och fermentera i 6-8 timmar.
Eftermiddag, kl 16.00
Nu bör surdegen vara bubblande och aktiv. Blanda då surdegsstart med vatten och salt i en stor bunke. Mata ner mjölet och blanda tills allt mjöl absorberats av vätskan. Täck skålen med plast eller en tallrik och låt stå i 30 min.
"Stretcha och vik" degen på följande sätt: Totalt 3-4 gånger, var 30 min: Ta tag i en sida på degen, dra den uppåt och utåt och vik sedan över den över resten av degen. Vrid bunken 90 grader och gör likadant. Upprepa så hela degen blir stretchad och vikt. På detta sätt utvecklas glutentrådarna och brödet får struktur och bubblor. Täck bunken mellan varje gång.
Låt nu degen jäsa 3-4 timmar.
Kväll, kl 22.00
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar.
Forma varje del som en stor rund boll genom att dra den mot underlaget så en ytspänning bildas. Låt degbollarna ligga frammen en stund så ytan torkar lite. Då minskar risken att den klibbar fast i jäskorgen.
Mjöla två helt rena kökshanddukar, helst i linne. Gnugga in mjölet. Lägg sedan handdukarna i två jäskorgar eller skålar och lägg försiktigt ner degbollarna med undersidan uppåt. Nyp ihop undersidan. Ställ jäskorgarna kallt med en plastpåse över. Utomhus går bra så länge temperaturen inte understiger 0°C, kylskåp fungerar utmärkt.
Dag 2
Morgon/förmiddag
Sätt ugnen på högsta värme och ställ in en gjutjärnsgryta med lock som får bli varm.
Stjälp försiktigt upp ett bröd i taget på bakplåtspapper. Snitta ytan med snittkniv eller vass kniv i valfritt mönster.
Sänk försiktigt ner brödet i gjutjärnsgrytan, sätt på locket, sänk värmen till 250°C och grädda i 20 min med lock, 20 minuter utan lock eller tills brödet fått fin färg.
Låt brödet svalna ordentligt på galler innan det skivas upp. Njut med smör!
Brödet håller 1-2 dagar och ytterligare 2-3 dagar om man rostar det.