4-6 portioner
4-6 kycklingfiléer
en liten gul lök
3 vitlöksklyftor
ev 1 stjälk stjälkselleri
3 dl arborio- eller carnaroliris
2,5 dl vitt vin
8-10 dl grönsaksbuljong (av bra kvalitet)
1 dl pesto, valfri sort. Vi använde Amos och Vildas persiljepesto. Recept KLICKA HÄR.
1 msk smör
rikligt med riven parmesanost eller pecorinoost
hackad persilja
Stek eller grilla kycklingen. Låt den få en fin yta på högre värme. Sänk sedan värmen och låt det stå och bli klar en längre stund, ca 25 min.
Värm buljongen i en separat kastrull och ta fram en soppslev.
Fräs mycket finhackad gul lök, vitlök och selleri i smör och olivolja på medelvärme så det blir glansigt och mjukt utan att ta färg.
Tillsätt riset och låt det fräsa med en liten stund så riskornen suger åt sig lite av matfettet.
Tillsätt vinet under omrörning. Låt det koka bort nästan helt.
Tillsätt nu buljongen, ett par slevar i taget. Rör i riset så stärkelsen lossnar och skapar en krämighet. Man behöver inte röra precis hela tiden men det är bra att stanna kvar vid spisen och ha koll. Tillsätt mer buljong, rör om, vänta på att riset suger upp buljongen, tillsätt mer buljong o s v.
Smaka på riset efter ca 15 min. Det ska ha kvar en liten kärna men samtidigt inte fastna i tänderna, så att säga.
När riset känns precis klart, tillsätt smöret och osten och vänd ner peston. Stäng av värmen. Smaka av med ev mer salt och även peppar.
Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att skära i den eller ta innertemperaturen med en kökstermometer. Den ska vara minst 70 grader.
Lägg upp risotton på varma tallrikar. Strö lite hackad persilja över, mer ost och servera med grillad kyckling och en sallad.