Choucroute - Fransk köttgryta med surkål
- 8 juli
- 1 min läsning
Choucroute betyder just surkål på franska. Den kommer från nordöstra delen av Frankrike, Alcace, nära Tyskland, där man gärna äter köttgryta med surkål och vin vid Oktoberfest. Det är mat som sköter sig själv i ugnen medan man gör annat. Använd gärna en s k romargryta eller gjutjärnsgryta. Efter några timmar kan man njuta av en aromatisk gryta med kött så mört att det faller isär.
6-8 portioner
1 kg kött och korv, t ex fläskkarré, kycklinglårfilé, kassler, färsk chorizo eller annat kött och korvar man har hemma
600 g surkål
några morötter
en gul lök
några vitlöksklyftor
3-5 dl vitt vin, torrt, gärna en Riesling från Alcace
2 buljongtärningar eller ett par matskedar flytandet buljong
3 lagerblad
10 svartpepparkorn
6 stora potatisar
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär köttet i mindre bitar men inte för små, ca 3-5 cm är lagom.
Skala vitlök, morötter och lök och skär i stora bitar. Vitlöken kan vara hel.
Lägg surkålen i botten av grytan. Sedan lök, morötter och vitlök. Lägg därefter på köttet.
Smula buljongtärningarna över och tillsätt även lagerblad och pepparkorn.
Täck sedan grytan först med vin och fyll upp med vatten om det behövs så att köttet precis täcks av vätska.
Sätt på locket på grytan och ställ in i ugnen.
Tillaga i minst 2 timmar. Sänk ev värmen efter någon timme om det bubblar mycket. Lyft på locket och titta.
Skala potatisen och skär i halvor. Lägg potatisen överst i grytan, sätt på locket och tillaga minst 30 minuter till. Känn på potatisen att den är genommjuk.
Servera med grov senap, gärna en osötad fransk.
NJUT!
Kommentarer