Krämig citronpasta med zucchini och grönkål

En krämig och snabb vegetarisk pasta som av erfarenhet går hem hos barnen! Använd färsk zucchini från trädgården eller ta en påse från frysen. Zucchini är perfekt att riva och frysa in för att använda i matlagningen eller brödbaket. Några blad grönkål eller spenat som man strimlar fint ökar näringsinnehållet ytterligare. Tillsammans med krämig creme fraiche och söta soltorkade tomater blir denna pastasås en familjefavorit!

Krämig citronpasta med zucchini och grönkål

4-6 portioner

1 stor zucchini

5-6 stora blad grönkål eller 5 stora nävar spenat

1 dl pesto

10 soltorkade tomater

rivet skal och saft från en citron

2 dl creme fraiche

nykokt pasta

1. Koka pasta.

2. Riv zucchini grovt och strimla grönkål fint. Fräs i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt pesto, finstrimlade soltorkade tomater, skal och saft från citronen och creme fraiche. Späd såsen med vatten så att det precis täcker.

3. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar.

4. Servera med nykokt pasta, gärna fullkornspasta och en stor sallad.