Rödbetsbiffar med fetaost och timjan

Goda och enkla vegetariska biffar med rödbetor och fetaost. Det går bra att göra dubbel sats och styckfrysa. Servera biffarna med klyftpotatis, syrlig citroncreme fraiche, ugnsbakad vitkål och en bönsallad.

Rödbetsbiffar med fetaost och timjan

4-6 portioner

Ugn: 210 grader

500 g rödbetor

1 ägg

0,5-1 dl ströbröd, beroende på hur saftiga rödbetorna är

150 g fetaost

lökpulver

torkad timjan

salt och peppar

2 dl creme fraiche

rivet citronskal

citronsaft

salt och peppar

potatis

spetskål

olivolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 210 grader. Skär potatis i klyftor och klyfta vitkålen. Lägg i en ugnsfast form, ringla olivolja över, salta och peppra. Ställ in i ugnen 20-25 min.

2. Skölj rödbetorna noga och skär bort rotändarna. Om skalet är tunt går det bra att åta skalet vara kvar. Riv dem grovt, enklast är det m h a en matberedare. Blanda rödbetsrivet med ägg, ströbröd, smulad fetaost, lite lökpulver, timjan, salt och peppar. Låt smeten stå i några minuter. Känn på konsistensen. Om smeten känns lös, tillsätt lite mer ströbröd och låt smeten stå och svälla en stund till. Forma så stora biffar du vill ha och stek i olivolja. 

3. Blanda creme fraiche med citronskal och -saft. 

4. Servera! Gärna med en bönsallad till.