Sparrispasta med krämig zucchinisås med tomat

Snabbt, enkelt och gott! Dessutom en vegetarisk rätt som barnen säkerligen kommer att gilla. Inte blir det sämre heller av att tomater, zucchini och spenat kanske kommer från den egna trädgården. Hos Amos och Vilda har vi många påsar fryst, riven zucchini och spenat kvar från förra årets skörd. Perfekt att plocka fram och göra en toppengod pastasås med. Pastan är färsk och kommer från affären men det går så klart bra att göra egen.

Sparrispasta med krämig zucchinisås med tomat

ca 4 portioner

500 g fylld pasta, gärna sparrisfyllning

1 medelstor zucchini

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

400 g tomater, färska, frysta eller hela på burk 

400 g fryst eller färsk spenat

2 dl creme fraiche

1-2 grönsaksbuljongtärning eller fond

1 tsk torkad basilika

salt och peppar

1-2 bollar mozzarella

ruccola

citron 

riven parmesan

1. Sätt på pastavatten. När det kokar, salta ordentligt och lägg i pastan. Låt den koka enligt instruktioner på förpackningen. Häll av, ringla olivolja och rör runt försiktigt.

2. Riv zucchini grovt på rivjärn. Skala och hacka löken och vitlöken.

3. Fräs grönsakerna mjuka i olivolja. Tillsätt även tomaterna nu om de är färska.

4. Tillsätt creme fraiche, grönsaksbuljong, basilika, salta och peppra. 

5. Låt såsen småsjuda i ca 10 min. 

6. Blanda ruccola med citronsaft, ringla olivolja över, salta och peppra. 

7. Servera pastan med såsen, skivad mozzarella, parmesan och ruccolasallad.