Svamprisotto och ugnsbakad örtkyckling

En krämig svamprisotto med massa smörstekt svamp. Godast är kanske gula kantareller men Karl Johanssvamp eller trattkantareller är precis lika gott. Risotton är god som den är tillsammans med en sallad men här valde vi att även ugnsbaka lite kyckling med örter och rödbetor samt servera en enkel gurksallad till.

Svamprisotto och ugnsbakad örtkyckling

800 g kycklinglårfilé

blandade färska örter

salt och peppar

färska rödbetor

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

3 dl Arborioris eller Carnaroliris

1-2 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

2 dl riven parmesanost

salt och peppar

blandad svamp, gärna kantareller, Karl Johan (Stensopp) eller champinjoner

smör

gurka

olivolja

1. Värm 1 liter vatten och tillsätt grönsaksbuljongtärningar eller fond.

2. Sätt ugnen på 210 grader.

3. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och strö färska örter över. Lägg färska, rensade rödbetor runt om. Ringla över olivolja och salta och peppra. Baka i ugnen i 30-40 minuter.

4. Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i lite olivolja. Tillsätt riset och låt det steka med så det suger åt sig av oljan.

5. Häll över vitt vin och låt det koka bort under omrörning.

6. Mata sedan i grönsaksbuljong lite i taget. Rör då och då.

7. Stek svampen krispig i smöret.

8. När risotton är krämig och riset genomkokt men har lite tuggmotstånd är den klar. Vänd då ner parmesanosten.

9. Blanda tärnad gurka med lite olivolja och salt och peppar.

10.  Servera kycklingen med risotton och gurksalladen.