Vörtbröd med russin och surdeg
- 8 juli
- 1 min läsning
Det här är ett vörtbröd med smak, struktur och konsistens! Hos Amos och Vilda tröttnade vi på det industribakade vörtbrödet som mest kändes som fluff. Det höll helt enkelt inte måttet. Men det här brödet blir mjukt, saftigt och gott. Perfekt att lägga en skiva julskinka på eller njuta av tillsammans med en stark ost.
3 stora limpor
8 dl julmust
2 dl äppelmos
100 g jäst
2 dl mörk sirap
0,5 dl rapsolja
1,5 msk salt
1 påse vörtmix
1 msk kardemumma
1 msk kanel
0,5 msk mald nejlika
1 msk pomerans
200 g russin
2 dl surdeg (finns färdig att köpa)
4 dl rågsikt
18-20 dl vetemjöl
Värm julmusten till ca 40 grader, ett så att den känns lite mer än fingervarm.
Blanda ner äppelmoset och smula ner jästen. Rör om så jästen löser sig.
Tillsätt sirap, rapsolja och salt. Blanda.
Tillsätt vörtmix, kryddor, russin och surdeg. Blanda igen.
Vänd sedan ner rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en ganska lös deg. Se till att allt mjöl absorberas av vätskan.
Låt jäsa 1-2 timmar på varmt ställe.
Smörj tre avlånga ugnsformar, 1,7 liter var, med smör. Mjöla dem lätt med lite vetemjöl.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord.
Dela försiktigt degen i tre delar och forma till limpor.
Lägg limporna i de smorda formarna, täck med en handduk och låt jäsa 45 min - 1 timme.
Sätt ugnen på 220 grader. Sänk till 180 grader efter 10 min.
Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader. Prova med en kökstermometer.
Låt bröden svalna helt innan de skärs upp.
Kommentarer