Hemgjort syrat smör

Att göra sitt eget smör låter omständligt och är kanske inte det som står högst upp på listan över saker ska göras hemma. Men, det blir väldigt gott och är inte alls svårt eller tidskrävande. Det här smöret är gjort av syrad grädde, alltså hemgjord creme fraiche. Det är heller inte varken svårt eller tar lång tid att göra. Dessutom är det troligen bättre pris på slutprodukten, den är godare och man kan reglera innehållet själv. Vi saltar smöret försiktigt med otvättat, fint atlanthavssalt. Smöret smakar gudomligt på en skiva surdegsbröd, till färskpotatisen eller på primörer från trädgården. Varför inte göra kryddsmör till sommarens grillmat. Kreativiteten har inga gränser. Prova!

Hemgjort syrat smör

1. Häll 1 liter färsk grädde, 40 % fett, i en skål. Grädden får gärna vara ekologisk och utan några stabiliseringsmedel. Det bör alltså helst enbart vara högpastöriserad.

2. Blanda därefter ner 2-3 dl filmjölk och rör runt ordentligt.

3. Täck med en handduk och låt stå i 24-36 timmar i rumstemperatur.

4. När grädden tjocknat till konsistensen som creme fraiche brukar ha är det dags att vispa den till smör. Vill man inte ha smör ställer man bara skålen kallt och använder creme fraichen till matlagning.

1. Häll creme fraichen i en matberedare och kör den på högsta effekt tills det har bildats smörklumpar som separerat från vätskan, vilket kallas kärnmjölk.

2. Häll sedan över smöret i en finmaskig sil. Pressa smöret försiktigt mot silens kanter med hjälp av en slickepott. Kärnmjölken pressas då ur smöret vilket ökar smörets hållbarhet. Spola sedan smöret i kallt vatten och fortsätt pressa ur vätska.

3. När smöret känns fast i konsistensen kan man lägga över det i en skål och salta lite försiktigt. Blanda väl. Hållbarheten är ca 1 vecka i kylskåp.