Indisk böncurry med saltrostad kokos

En snabb, lättlagad och smakrik curry! Servera med ris, tomat- och gurksallad med syrlig limedressing, underbar saltrostad kokos och tjock yoghurt. Det här receptet har inga måttangivelser eftersom det egentligen bara är grönsaker och bönor blandat med curry. Det går precis lika bra att laga till en person som till tio. Prova och smaka dig fram!

Du behöver:

gul lök

vitlök

morot

currypulver eller garam masala

malen kanel

krossade tomater

bönor, t ex black eye-bönor

buljong, höns- eller grönsaks-

lite socker

salt och peppar

tomat

gurka

lime

riven kokos 

turkisk eller grekisk yoghurt, helst ekologisk för den är godast

1. Fräs hackad gul lök, pressad vitlök och tärnad morot mjukt på medelvärme i olja. Pudra över curry och lite malen kanel och låt fräsa med en stund. 

2. Tillsätt krossade tomater, bönor, buljong, lite socker och salt och peppar. Om röran är för tjock man man späda med vatten. Låt sjuda tills morötterna är mjuka. Smaka av igen.

3. Hacka gurka och tomat. Pressa över limejuice, rivet limeskal och lite olivolja. Salta och peppra. Blanda.

4. Rosta riven kokos gyllene i en stekpanna med en droppe olja. Strö över lite, lite salt. Magiskt gott till den kryddiga grytan tillsammans med ris, syrlig tomat- och gurksallad och en klick yoghurt om man vill.