Rostade rotfrukter och zucchinifritters med halloumi

Zucchinifritters med halloumi är supergott! Servera med roterade rotfrukter och tomat- och bönsallad.

Rostade rotfrukter och zucchinifritters med halloumi

Blandade rotfrukter, t ex morot, palsternacka, rödbeta, rotselleri och kålrot

1 stor zucchini

200 g halloumi

1 ägg

2 msk mjöl

hackad persilja

1 tsk lökpulver

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Sätt in i den uppvärmda ugnen.

3. Riv zucchini och halloumi grovt. Lägg i en skål och blanda med ägg, mjöl, persilja och kryddor.

4. Forma zucchiniröran till biffar och stek på medelhög värme i olivolja.

5. Servera zucchinibiffarna med rotfrukterna och gärna en bönsallad med tomat.