Gazpacho och libabröd med hummus och tomatsallad

En kall tomat- och grönsakssoppa passar perfekt en varm sommardag! Servera med hummus och tomatsallad i libabröd. Så gott!

Gazpacho och libabröd med hummus och tomatsallad

tomater

gurka

paprika

lök

vitlök

krossade tomater

flytande grönsaksbuljong

tabasco eller hot sauce

citronsaft

hummus, gärna hemgjord (kikärter, vitlök, tahini, citronsaft, olivolja)

libabröd

tomater

rödlök

slätbladig persilja

1. Tärna tomater, gurka och paprika och lägg i en mixer. Tillsätt en liten bit lök och en liten klyfta vitlök. Häll i en burk krossade tomater och mixa soppan så slät som du vill ha den.

2. Smaksätt med flytande grönsaksbuljong, tabasco, citronsaft och salt och peppar. Ställ kallt.

3. Skiva tomater, finstrimla rödlök och rikligt med slätbladig persilja. Lägg i en skål och ringla olivolja och lite vinäger över. Salta och peppra.

4. Mixa ev en egen hummus med kokta kikärter, vitlök, rikligt med tahini, citronsaft och salt och peppar. Späd med lite vatten.

5. Servera gazpachon med libabröden fyllda med hummus och tomatsallad. Väldigt gott!