Grekisk bondsallad med kikärter och matvete

En matigare variant av den grekiska bondsalladen, horiatiki salata, med kikärter och matvete som gör den till en hel måltid. Tomater, gurka, oliver och fetaost får sällskap av en krämig vitlöksyoghurt. Håller flera dagar i kylen och passar dessutom utmärkt i matlådan. Gott, mättande och fullt med bra fullkorn, grönsaker och mjölksyrebakterier från yoghurten som gör kroppen gott!

Grekisk bondsallad med kikärter, matvete och vitlöksyoghurt

4-6 portioner

3 dl matvete

2 dl kokta kikärter

1 röd lök

1 paprika, valfri färg

0,5 slanggurka

2 stora tomater

200 g fetaost

2 dl gröna eller svarta oliver

2 msk olivolja

2 msk vinäger

salt och peppar

persilja

grekisk eller turkisk yoghurt

vitlök

salt

1. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg gärna i en grönsaksbuljongtärning i kokvattnet för extra smak. Häll av och låt svalna

2. Finhacka löken, tärna paprika, gurka, tomater och fetaost. Dela eller skiva oliverna.

3. När matvetet svalnat lite, häll över olivolja och vinäger, salta och peppra.

4. Blanda matvetet med grönsakerna och osten. Strö hackad persilja över.

5. Blanda yoghurt med pressad vitlök och lite salt.

6. Servera salladen med yoghurten.