Krusbärsmarmelad med äpple och kardemumma
Hos Amos och Vilda har vi flera krusbärsbuskar med röda krusbär. När de mognar är bären nästan som sylt av sig själva. Här har vi kombinerat de sötsyrliga krusbären med några äpplen till en aromatisk marmelad kryddad med kardemumma. Den är enkel att göra och ett härligt sätt att ta tillvara sensommarens bär och frukt. Kardemumman ger en varm, rund smak som gör att krusbärsmarmeladen passar lika bra på det hembakta brödet som till ostbrickan.
kökstermometer
1 liter krusbär, rensade, eller ca 600 g
3 äpplen, urkärnade, skalade, tärnade, ca 300 g
400 g ekologiskt strösocker
1 dl vatten
ca 2 tsk kardemumma, malen
1 citron, saften
Lägg krusbär, äpplen, socker, vatten och kardemumma i en tjockbottnad gryta.
Koka upp under omrörning.
Sänk värmen till medelvärme och koka marmeladen under omrörning tills temperaturen visar 105 grader. Skumma av marmeladen under koktiden med en sked.
Gör ett marmeladprov genom att hälla lite marmelad på en tallrik. Låt svalna. Om konsistensen känns "syltig" och inte rinnig är marmeladen klar. Om inte, koka 5-7 minuter till och gör ett nytt test tills önskad konsistens är uppnådd.
Häll ner pressad citron och låt koka upp en gång till. Smaka av med ev mer kardemumma eller citron.
Häll upp på riktigt rena burkar.
Marmeladen håller länge i kylen och även i rumstemperatur men vill man vara helt på den säkra sidan så vattenbadskonserverar man marmeladen i 10 min. Se då till att burkarna inte är fyllda helt upp till kanten. Lämna 1,5 cm.
Kommentarer