Marockansk aubergine- och zucchinigryta med linser

Det här är en mustig och värmande gryta med marockanska smaker, aubergine, zucchini och linser. Kryddig av kanel, spiskummin och paprika utan att vara stark och riktigt god tillsammans med nykokt ris eller ett gott bröd. En enkel vegetarisk middag som passar extra bra när hösten börjar göra sig påmind.

Marockansk aubergine- och zucchinigryta med linser, ris

4-6 portioner

en liten aubergine

en liten zucchini

1 gul lök

2 msk olivolja

2-3 vitlöksklyftor

0,5 msk kanel

0,5 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk curry

1 msk harissapuré

3 msk paprikapuré

1 dl gröna linser

2 dl krossade tomater

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

salt, peppar och lite socker

grekisk eller turkisk yoghurt, 10 %

pressad vitlök

salt

1. Tärna grönsaker och lök i 1 cm stora bitar. Fräs dem på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Låt dem ta lite färg och bli mjuka.

2. Pressa i vitlök och tillsätt kryddorna: kanel, spiskummin, paprikapulver och curry. Låt fräsa med en liten stund så att smaken från kryddorna hinner blomma ut,

3. Tillsätt harissapuré, paprikapuré, gröna linser, krossade tomater, vatten och buljong. Rör runt ordentligt.

4. Låt småputtra på svag- till medelvärme under lock i 20-25 minuter. Rör runt då och då så det inte fastnar i botten.

5. Smaka av med salt, peppar och lite socker.

6. Rör ihop yoghurt med lite pressad vitlök och salt.

7. Servera med vitlöksyoghurt, nykokt ris och/eller ett gott bröd.