Grundrecept för surdeg med vete

Så här får du igång din egen surdeg som är så användbar! Här tar vi hjälp av lite råg för att få igång vetesurdegen.

Det finns oändligt många recept och råd om hur man gör en surdeg. Det är ett visst antal gram hit och ett antal gram dit. Hos Amos och Vilda gillar vi att gå på känsla. Vi tänker att eftersom metoden att baka bröd med surdeg säkerligen sträcker sig tillbaka till de första civilisationerna, alltså flera tusen år tillbaka i tiden, borde det fungera. Inte mätte och vägde man då? Prova dig fram och lita på din förmåga att bedöma. Det här är ett sätt att göra surdeg och det fungerar oftast! Och man behöver inte slänga någon surdeg.

Dag 1

Starta surdegen med 0,5 dl grovt rågmjöl, 0,5 dl vetemjöl, 2 dl vatten och 1 tsk honung eller yoghurt. Lite rivet äpple brukar också fungera bra. Konsistensen ska vara som tjock sockerkakssmet. Att få igång en surdeg med bara vetemjöl kan vara svårt. Rågmjölet, honungen, yoghurten eller äpplet ger det hela en skjuts! Blanda i en skål, ej metall, och lägg på ett lock men det ska inte sluta helt tätt. 

Dag 2

Rör runt i degen. Kanske börjar den lukta lite syrligt? Mata den med 0,5 dl vetemjöl och lite vatten. Känn på konsistensen, inte för tunn, inte för stabbig. 

Dag 3

Nu borde den ha börjat bubbla. Rör runt och mata igen som dag 2.

Dag 4

Troligen luktar det ganska illa nu. Det är helt i sin ordning! Rör runt och mata med 0,5-1 dl vetemjöl och späd med vatten. Kolla konsistensen. 

Dag 5

Nu borde den värsta lukten ha lagt sig för att istället lukta syrligt och friskt. Rör, mata med 0,5-1 dl vetemjöl och späd med vatten. 

Dag 6

Du borde kunna baka med den idag! För att baka på kvällen - mata den på morgonen och ställ varmt. För att baka på morgonen - mata den kvällen innan och ställ varmt. 

Förvara surdegen som är över i en behållare i kylen. Hos Amos och Vilda har vi en stor glasburk med kapsyllock stående i kylen eller framme beroende på vad vi gör med den. Ibland står den i kylen i veckor. Bäst är då att iallafall var 14:e dag mata den med mer mjöl och vatten och låta den bubbla upp en gång innan den åker in i kylen igen. Vi använder den till bröd, pannkakor, kakor, en slags brödtopping på pytt i panna, pizza- och pajbotten och kex. Man kan använda sin surdeg till så mycket! Lycka till!