Pasta alla Norma

Pasta alla Norma är en siciliansk pasta som vi gärna lagar när det finns gott om aubergine och tomater. Och vi har massor med tomater från odlingstunneln hos Amos och Vilda just nu! En enkel vegetarisk pasta med stekt aubergine, färska tomater, vitt vin, basilika och både mozzarella och parmesan på toppen. Sommarens skörd i en pastaskål - så gott!

Pasta al la Norma

4-6 portioner

500 pasta, valfri sort, vi använde ´Girandole´

3 msk olivolja

1 stor aubergine

4-5 stora tomater

3-4 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

lite vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt och peppar

2-3 bollar mozzarella

färsk basilika

parmesanost

1. Koka pastan i rikligt saltat vatten enligt instruktioner på förpackningen.

2. Tärna auberginen i 1 cm stora bitar.

3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs auberginen. Den ska ta färg och bli lite tillagad, ca 5-7 min.

4. Tärna tomater och skala och pressa vitlök. Tillsätt till auberginen.

5. Häll på vitt vin och lite vatten så att det bildas en sås. Tillsätt även buljongtärningen.

6. Rör runt, sänk värmen och låt såsen koka ihop i några minuter. Salta och peppra.

7. Tärna mozzarella och riv parmesanost.

8. Häll av pastan och tillsätt den i aubergine- och tomatsåsen. Rör runt och tillsätt rikligt med färsk basilika.

9. Servera med mozzarella och rikligt med riven parmesanost samt nymalen svartpeppar. En sallad, gärna med lite bönor i, är gott till!