Pumpasoppa med morot och rostad vitlök

Tänk att grönsaker kan ge så fantastiskt god smak! Underskatta inte den här soppan utifrån vilka ingredienser den har. Den är smakrik, mustig och värmande. Framför allt smakar nybakt bröd otroligt gott till. Hos Amos och Vilda serveras här havrefrallor som innehåller fullkornsdinkel och äppelmos med hummus, skivad lök och persilja. Droppa gärna några droppar vinäger över och salta och peppra lite. Mums!

Pumpasoppa med morot och rostad vitlök

Soppa

lite rapsolja, gärna kallpressad

2 stora gula lökar

5 vitlöksklyftor

5 dl pumpapuré eller färsk pumpa som rostats i ugn och blivit till mos

3 morötter

timjan

ca 2 l buljong, gärna grönsaks- eller höns-, flytande eller tärning

salt, peppar och lite citronsaft

1. Skala lök, vitlök och morötter. Dela i stora bitar.

2. Värm en gryta med lite rapsolja i botten och fräs lök och vitlök på medelhög värme så de får fin karamelliserad färg. Ca 5-8 min.

3. Tillsätt pumpapuré och morötter.

4. Häll på vatten så att det täcker ordentligt, ca 2 liter, och tillsätt sedan lite torkad timjan och buljongtärning. Beroende på hur mycket sälta man tycker om kan man justera mängden buljongkoncentrat. Smaka dig fram.

5. Sätt på locket, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda 15-20 min.

6. Mixa soppan till önskad konsistens och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Servera rykande varm!